Recettes du dimanche
Blanquette, pot-au-feu, coq au vin, tarte tatin… Les recettes du dimanche écrites comme des souvenirs, avec le tour de main des grand-mères et des chefs de bistrot.
Articles dans cette rubrique
Une sélection éditoriale : récits, recettes, gestes, produits et adresses seulement lorsqu’elles sont vérifiables.
Quel temps de cuisson pour un jarret de porc fondant à l’eau ?
Apprenez à cuire un jarret de porc à l’eau, frais ou demi-sel, avec un bouillon parfumé et une viande qui se détache de l’os.
Lire →
La cuisson des tomates farcies au four, du fondant au cœur
Maîtrisez le temps et la température de cuisson des tomates farcies pour une farce moelleuse, une tomate fondante et un jus savoureux.
Lire →
La blanquette de dinde retrouve le goût du bistrot
Préparez une blanquette de dinde en cocotte, tendre et parfumée, avec une sauce onctueuse qui nappe sans alourdir le bouillon.
Lire →
Le temps de cuisson du pâté de campagne au four se maîtrise
Maîtrisez la cuisson du pâté de campagne au four : bain-marie, température à cœur, repos et astuces pour une terrine juteuse.
Lire →
Le pain perdu au four de ma grand-mère retrouve son croustillant
Transformez pain rassis ou brioche en pain perdu au four, doré dessus et moelleux à cœur, avec une version gourmande aux pommes.
Lire →
Le clafoutis aux prunes de grand-mère garde les fruits fondants
Prunes juteuses, pâte moelleuse et cuisson douce : préparez un clafoutis familial, parfumé et jamais détrempé.
Lire →
La tarte mirabelle de ma Grand-Mère reste croustillante au four
Une tarte aux mirabelles généreuse, sans flan, avec poudre d’amandes et pâte brisée bien croustillante.
Lire →
Le flan pâtissier de grand-mère sans pâte est crémeux et bien pris
Préparez un flan pâtissier sans pâte, généreux en vanille, crémeux au cœur et facile à trancher grâce à quelques gestes précis.
Lire →
Quatre sauces pour sublimer les légumes crus à l’apéritif
Préparez quatre sauces de bistrot faciles pour vos crudités : yaourt-ciboulette, aïoli léger, sauce verte et salsa douce.
Lire →
Ma recette de crêpes bretonnes grand-mère tient en 4 gestes
Ma recette de crêpes bretonnes grand-mère : pâte souple, beurre salé, repos utile et cuisson juste pour des crêpes dorées et moelleuses...
Lire →
Le gratin Dauphinois traditionnel de ma grand-mère, sans fromage
Gratin dauphinois de grand-mère : pommes de terre, crème, muscade, ni fromage ni œuf. Cuisson lente, la sauce nappe, et l’accord vin qu...
Lire →
La gardiane de bœuf, une daube camarguaise pleine de caractère
Je vous raconte la vraie gardiane de bœuf camarguaise, la cuisson qui compte et l’accord vin qui change tout à table.
Lire →
La sauce pour Choucroute de la mer façon Marmiton : légère et juste
Beurre blanc, crème au vin blanc ou citron ? Je vous donne la sauce juste pour une choucroute de la mer légère, nappante et festive.
Lire →
Un hachis Parmentier simple qui croustille et reste moelleux
Préparez un hachis parmentier simple pour 4 à 6 personnes : viande moelleuse, purée maison souple, croûte dorée et conseils de conserva...
Lire →
Ma recette de Tête de veau à la sauce gribiche a un goût de bistrot
Préparez une tête de veau fondante et une sauce gribiche vive, avec mes repères de cuisson, de service et de réchauffage.
Lire →
La soupe à l’Oignon de grand-mère se choisit selon son intensité
Choisissez votre soupe à l’oignon grand-mère selon l’intensité désirée, puis maîtrisez le fondant, le bouillon et le gratin.
Lire →
Le vrai Gratin Dauphinois à l'ancienne se fait sans fromage ni œufs
Pommes de terre, lait, crème et muscade : la vraie recette du gratin dauphinois, sans fromage ni œufs, par un ancien chef installé en I...
Lire →
Le bœuf Bulgogi révèle ses secrets à la poêle
Préparez un bulgogi de bœuf tendre et caramélisé : viande idéale, marinade coréenne, cuisson vive à la poêle et accords savoureux.
Lire →
Sauce Yakitori : recette maison, dosages et utilisation
Kikkoman, artisanale ou maison ? Je compare trois sauces yakitori testées en cuisine : goût, texture, dosages et usages pour vos broche...
Lire →
La cuisson des poireaux à la poêle, testée minute par minute
Poêle, vapeur ou eau : j’ai chronométré les trois cuissons pour trouver des poireaux fondants, sans amertume. Le verdict, en direct de ...
Lire →
La trompette de mort : cuisson à la poêle et persillade
Temps de cuisson, nettoyage et persillade : préparez des trompettes de la mort fraîches ou séchées, parfumées et jamais bouillies.
Lire →
Une sauce pour escalopes de poulet qui nappe sans alourdir
Crème, bouillon, moutarde et citron : trouvez le bon équilibre pour une sauce onctueuse qui garde vos escalopes de poulet moelleuses.
Lire →
Bistrot de l’Opéra : les bonnes adresses à Limoges, Nice et Toulon
Limoges, Nice ou Toulon : repérez le bon Bistrot de l’Opéra, son adresse et son style de cuisine avant de réserver.
Lire →
Constipation du chaton : remèdes de grand-mère et signes d’alerte
Chaton constipé : repérez les signes d’alerte, les gestes maison prudents et le moment où contacter rapidement un vétérinaire.
Lire →
Pourquoi l’origine de la sauce Béarnaise surprend tant
Née près de Paris plutôt que dans le Béarn, la sauce béarnaise révèle une histoire savoureuse et les bons gestes pour la servir.
Lire →
Comment réussir le bon temps de cuisson d’une Souris d’agneau au four
Le bon temps de cuisson dépend du fondant visé : comparez 2 h 15, 3 h et 7 h pour réussir votre souris d’agneau au four.
Lire →
La Poularde en cocotte grand-mère réussit sa cuisson douce
Temps, température, sauce, morilles, crème : mes repères précis pour réussir une poularde en cocotte grand-mère, moelleuse et nappante.
Lire →
La sauce Gentille Myrtille garde le mystère de Hot Ones
La Gentille Myrtille reste difficile à trouver : repères, prix des alternatives fruitées et accords gourmands pour viande, fromage ou s...
Lire →
Peut-on encore manger du ris de veau sans danger ?
Vache folle, thymus, cuisson, restaurant : je fais le point sur les vrais risques du ris de veau et les précautions à connaître.
Lire →
Je prépare des Croissants apéro jambon vraiment croustillants
Ma recette de croissant apéro jambon : façonnage en triangles, garniture juste dosée, variantes fromage et astuces pour un feuilletage ...
Lire →
La sauce vierge Etchebest révèle tout son éclat au dernier moment
Préparez une sauce vierge vive et généreuse : ingrédients, température, texture et accords pour poissons, coquillages et légumes.
Lire →
Comment réussir une Recette de cœur de porc sans le durcir
Braisé en cocotte ou saisi à feu vif : je vous donne la bonne méthode pour cuire le cœur de porc sans le rendre dur ni sec.
Lire →
Les petits pois-carottes en conserve se réchauffent en deux minutes
Temps, gestes et astuces pour réchauffer des petits pois-carottes en conserve sans les ramollir, avec une idée de recette de bistrot.
Lire →
Je prépare un Gratin de Pommes de Terre au Jambon vraiment juste
Une recette chaleureuse de gratin de pommes de terre au jambon, avec les bons gestes, les variantes et l’option raclette sans lourdeur.
Lire →
La Salade de Pâtes à la Vinaigrette : Recette et bons ratios
Choisissez la bonne vinaigrette pour salade de pâtes : ratios, texture, version légère, crémeuse ou italienne, sans détremper les pâtes...
Lire →
La cuisson de la fraise de veau demande un bouillon patient
Apprenez à cuire la fraise de veau au bouillon, à contrôler sa texture et à la servir froide, en vinaigrette ou sauce gribiche.
Lire →
Comment réussir la cuisson d’une Crépinette de porc
Poêle, four, feu doux : les bons temps pour cuire une crépinette de porc sans la dessécher, avec mes repères simples et précis.
Lire →